Supaya Terhindar dari MSG, Ini Dia Kiat Bikin Kaldu Sendiri

REPUBLIKA.CO.ID, Apakah buah hati Anda mengalami alergi? Tolong cermati makanan apa saja yang dikonsumsi anak. Boleh jadi, ada unsur alergen yang memicu alergi buah hati. Bila terbiasa menggunakan bahan penyedap buatan, ada baiknya Anda mulai untuk membuat kaldu sendiri. Nah, untuk membuat kaldu sendiri, ada beberapa hal yang perlu diketahui.

Selama ini dikenal dua jenis kaldu, yaitu kaldu yang terbuat dari bahan hewani seperti daging sapi segar, ayam, tulang iga, kaki sapi, atau ikan. Ada pula, kaldu yang terbuat dari sayuran seperti jamur yang bertekstur keras, champignon dan shitake. Untuk kaldu dari bahan hewani, membutuhkan waktu yang agak lama dalam merebus, yaitu sekitar 1-2 jam dengan api yang kecil, agar kaldu yang dihasilkan bening dan gurih.

Jika ingin membuat kaldu dari hati sapi atau ayam juga bisa namun warna kaldu yang dihasilkan biasanya kusam dan berbau.Ada pula kaldu dari kulit udang juga tak kalah nikmatnya . Jika ingin membuat kaldu dari kuilt udang tambahkan jahe dan daun bawang, seledri, agar kaldu tidak amis. Berikut ini adalah poin-poin untuk membuat kaldu yang bening, gurih, dan sehat.

-Siapkan bahan yang segar dan warnanya yang masih cerah, kalau daging pilihlah daging yg berwarna merah. Untuk kaldu sayuran pilihlah bahan yang masih segar dan berwarna hijau.

-Cuci daging segar, tulang atau ayam sampai bersih . Pastikan tidak ada lagi darah,lemak-lemak atau lendir yang menempel/tersisa.

-Daging ayam jangan dipotong kecil agar kaldu yang dihasilkan jernih.

-Rebuslah air sampai mendidih lalu masukkan daging/tulang mentah tadi lalu kecilkan api. Rebuslah bahan dengan api kecil agar kaldu tidak keruh dan sedap rasanya. Setelah air berkurang dan daging sudah empuk tambahkan sedikit garam .

-Agar tidak berbau amis masukkan merica, kurang lebih 1 sdk the, daun bawang atau bawang bombay yang dibelah ke dalam air rebusan daging. Bisa juga dengan menambahkan potongan wortel impor agar kaldu terasa sedikit manis.

-Apabila ada minyak ataupun busa dipermukaan air kaldu, buang dengan sendok atau disaring. Jika masih ada tersisa bersihkanlah dengan menaruh tisu dapur yang tebal di permukaan kaldu, tarik kebelakang menyapu permukaan air kaldu sehingga minyak ataupun busa akan menempel ke kertas tisu lalu diangkat.

-Cara menghilangkan minyak juga bisa dengan mendinginkan kaldu di dalam kulkas. Biasanya setelah dingin minyak akan membeku sehingga lebih memudahkan membuang minyak yang membeku di permukaan kaldu. Buanglah menggunakan sendok, sehingga kaldu yang dihasilkan bening dan bersih dari kotoran.

-Setelah kaldu dingin masukkan kedalam cetakan kecil atau plastik kecil. Kaldu siap disimpan di dalam freezer.

-Kaldu ini jika disimpan dialam freezer bisa tahan selama tiga bulan.

Kimbab

Gimbap sudah terkenal sebagai makanan bekal yang utama pada saat piknik. Bahan-bahan isi Gimbap dapat divariasikan tapi bayam, ham, wortel, telur, dan acar lobak asam dipakai sebagai bahan dasar. Untuk susi Jepang dipakai cuka sedangkan Gimbap Korea dipakai minyak wijen dan garam.

Bahan-bahan
4 lembar kim, rumput laut dikeringkan, berbetuk segi empat dan warnanya hitam
2 mangkuk nasi
1 butir telur dadar, iris tipis
50 g wortel, kupas, potong korek api
50 g danmuji, asinan lobak, potong korek api,
50 g bayam. Dibersihkan lalu direbus sebentar dalam air panas dengan sedikit garam lalu disaring
50 g ham, potong korek api
1 sdm minyak wijen
1/2 sdm cuka
sedikit garam dan minyak goreng

Cara memasak
Campurkan nasi dengan 1/2 sdm minyak wijen, cuka, dan sedikit garam
Tumislah wortel dengan sedikit minyak goreng
Paparkan nasi di atas Kim
Atur wortel, bayam, telur dadar, ham, danmuji di bagian depan atas nasi
Gulunglah kim bersama dengan isinya
Potong sebesar 1 cm
Sajikan

Catatan :
Tidak mudah mendapatkan kim/rumpu laut kering. Tapi coba aja cari kim di supermarket Korea atau supermarket yang besar di Indonesia. Kim yang dijual biasanya ada dua jenis, pertama adalah yang tidak dibumbui dan yang satu lagi adalah Kim yang dibumbui dengan garam dan minyak. Untuk kimbab digunakan Kim yang tidak dibumbui.

Selamat mencoba (Dini)

*Dari berbagai sumber

Gyun Dan

Lucu juga kali ya .. kalo bikin kue khas korea yang satu ini. Penampilannya mirip dengan mochi. Bulat-bulat sebesar bakso. Cara membuatnya juga agak mirip. Cobain bikin ah he3

Ini resepnya :

Bahan:
1. tepung ketan
2. tepung jagung
3. gula
4. garam
5. air
6. Vanili bentuk cair
7. Peanut butter. isinya biasanya pasta kacang merah.

cara membuat:
1. campur tepung ketan, gula secukup nya, garam sedikit, vanili cair dan air secukup nya. aduk hingga agak kental. jangan kecairan.

2. panaskan di oven (180°) selama 10 menit. Lalu keluarkan, dan aduk-aduk lalu masuk kan lagi ke oven selama 3 menit dan keluarkan.

3. setelah itu taburkan tepung jagung di atas telenan. dan taruh adonan Mochi yang di oven td di atasnya. campur campur hingga rata dengan tepung jagung.

4. Buat bentuk adonan bulat pipih

5. taruh peanut butter di atas nya. dan bungkus dengan adonan Mochi.

Taraaaaa....Akhirnya jadi. Ntar kalo aku berhasil, janji masukin foto2nya di sini. Sementara pakai foto yg lain dulu :p

Dorayaki

Ini salah satu persiapan untuk ikut festival budaya Jepang-Korea akan dilaksanakan bulan ini. Rencananya aku ikutan bikin stand di sana. Konsepnya sosialisasi perkembangan Islam di Jepang dan Korea. Selain itu, jualan makanan khas negeri sana :)

Dorayaki, pasti banyak yang penasaran dengan makanan kesukaan Doraemon ini. Ini resepnya dari internet .. coba bikin ah #masih ada waktu beberapa minggu he3

Adonan dorayaki:
3 butir telur
100 gr gula
50 gr madu
190 gr terigu protein sedang
5 gr baking powder
10 gr coklat bubuk
150 ml susu hangat
50 ml minyak sayur

Cara membuat:
•aduk telur, gula, madu, susu hangat hingga larut
•saring terigu dan baking powder kemudian dicampur kedalam adonan telur hingga rata
•tuang minyak dan aduk hingga rata

Cara masak:
•panaskan wajan anti lengket, beri minyak tipis-tipis
•tuang adonan dorayaki diatas wajan , diameter 5 cm, atau kalau ada cetakan hati, bisa dipakai
•biarkan hingga 3/4 matang. Bisa disisi coklat chip, atau azuki, tutup dengan dorayaki yang sudah jadi

Doakan moga berhasil :)

Saus Tomat Buatan Sendiri...Lebih Nyam-nyam dan Sehat

REPUBLIKA.CO.ID, Ingin membuat spagetti dengan siraman saus tomat untuk makan malam nanti? Akan lebih enak dan sehat, jika Anda menyiapkan saus tomat sendiri, bukan saus kalengan atau botolan yang dijual instan di toko. Selain bebas bahan pengawet, aroma spagetti saus juga menjadi lebih menggoda!

Bagaimana cara menyiapkan saus tomatnya? Begini Lima langkah pembuatannya:

Langkah #1

Panaskan setengah panci kecil air. Sembari menunggu mendidih, sayatlah dengan bentuk menyilang ( X ) bagian ujung buah tomat, sekitar 1 cm pada kedua ujung, agar memudahkan pengupasan (lihat pada langkah #3). Untuk membuat satu hidangan spagetti saus untuk berdua, lima butir tomat ukuran sedang sudah cukup.

Langkah #2

Setelah mendidih, masukkan tomat. Rebus selama 30 - 1 menit. Setelah itu, tiriskan dan segera masukkan dalam satu baskom air es untuk menghentikan proses pematangannya.

Langkah #3

Keluarkan tomat dari air, dan mulailah mengupas kulitnya dari bagian yang disayat tadi. Dengan demikian, kulit akan lebih mudah dikelupas. Terakhir, cincanglah tomat menjadi bagian kecil-kecil.

Langkah #4

Panaskan minyak zaitun jenis extra-virgin pada penggorengan sedang dengan api yang tidak terlalu besar. Masukkan bawang putih dan tulis hingga kekuningan. Ingat, jangan terlalu matang apalagi menjadi berubah warna.

Langkah #5

Masukkan cincangan tomat, aduk sebentar. Masukkan air untuk memberi tekstur krim pada saus. masak hingga air menyusut. untuk membuat saus spagetti, Anda tinggal menambahkan bahan tambahan lain seperti daging cincang, daun seledri kering, atau bahan lain sesuai selera. Tambahkan garam dan gula secukupnya.

Jika saus tomat akan digunakan untuk cocolan, Anda tinggal menambahkan gula dan garam, atau cabe bubuk sesuai selera. Gampang bukan?

Selamat mencoba!
Redaktur: Siwi Tri Puji B
Sumber: www.cookinglight.com ,

Brokus Suka-Suka

Proyek kali ini kami namakan brokus suka-suka. Bahannya udah disiapin jauh-jauh hari. Namun namanya juga anak kos tidak bertuan. Peralatan masak terbatas. Saking lamanya, beberapa bahan seperti telur dan mentega habis. Terpakai untuk keperluan lain. Telur yang sekiranya dikocok untuk bahan kue, berubah bentuk menjadi telur dadar. Trus menteganya jadi temennya roti, kalo lagi keburu waktu ngga sempat masak sarapan.

Malam Minggu, abis siaran aku bela2in ngambil bahan yg tersisa di kos dan membeli bahan2 yang lain. Besok siangnya, setelah pinjam mixer ke tetangga (kami bikinnya di tempat acil (tante) rahmi), akhirnya proyek ini bisa terealisasi. Dan seperti biasa, sudah jadi ciri khas kami .. ukuran suka-suka dan ngerjainnya sama-sama ... lala bikin tim coklatnya, rahmi ngocok telur dan adonannya, aku baca petunjuk, mengukus dan bantu2 yg lain. Sebenarnya aku kebagian nge-mix adonan, tapi ngga kuat ngerjain itu karena tangan kananku masih sakit akibat kecelakaan hari Jum’at yg lalu ...

Resep Brokus Suka-Suka

Tepung
Gula pasir
Baking Powder
Telur
Dark Chocolate
Mentega

Caranya :

1.Buat pasta coklat : tim dark chocholate dan mentega
2.Panaskan kukusan sebelum mengocok telur
3.Siapkan loyang yang telah diolesi mentega
4.Kocok telur dengan kecepatan tinggi selama beberapa menit sampai mengembang
5.Campur adonan tepung sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan kecepatan tinggi sampai merata
6.Masukkan tim coklat ke dalam adonan. Aduk rata dengan sendok.
7.Tuangkan 1/3 adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan
8.Kukus kira-kira 10 menit
9.Angkat loyang dan tuangkan sisa adonan ke dalam loyang
10.Kukus sekitar 15 menit
11.Angkat bila sudah matang. Tinggal ditusuk aja pakai batang korek api. Kalo adonannya tidak lengket di batangnya, itu tandanya brokus udah matang.
12.Setelah itu, sajikan sesuai selera

Aku sempat bingung ketika mengangkat brokus dari kukusan. Permukaannya bergelombang dan agak basah. Setelah mengamati dan melakukan analisa lebih dalam, kami mendapatkan beberapa pelajaran diantaranya : bungkus tutup kukusan dengan serbet supaya air kukusan tidak turun dan membasahi kue yang sedang dikukus dan pengukusan menggunakan api sedang karena api yang terlalu besar menyebabkan permukaan brownies kukus menjadi bergelombang dan berlubang lubang. Untuk menyembunyikan permukaan brokus kami yg tidak mulus itu, maka bagian permukaan brokus kami balik di bagian bawah saat penyajian :D

So .. selamat mencoba (Dini)

Spagheti Ayam Pedas Suka-Suka

Televisi memang sangat mempengaruhi. Terbukti karena keseringan nonton sinetron ala Korea yang ditayangkan salah satu tv swasta. Itu tuh yang judulnya pasta. Cerita dengan latar belakang masak memasak. Ditambah lagi selang beberapa menit abis itu, dilanjutin nonton Master Chef. Euih, lidah rasanya pengen bergoyang nyicipin makanan yang diliat.

Nah .. pas banget hari ini ngga ada kuliah. Aku dan Lala mengisinya dengan kegiatan penyaluran minat terpendam. Apalagi kalo bukan masak2an. Sejumlah resep yang kami browsing lewat internet, telah dipilih. Berburu bahan ke supermarket sampai pasar tradisional. Abis itu, langsung menuju dapur untuk praktik ....

Terlebih dahulu kami mohon maaf bagi yang punya resep. Kami lakukan proses editing. Maksudnya baik kok, menyesuaikan dengan lidah kami. Lidah kampung. Dan juga menyesuaikan dengan karakter kami. Suka-suka .. suka seenaknya (Itulah sebabnya kenapa nama masakannya diberi nama suka-suka :) Trus ukurannya juga suka-suka ya .. suka2 kalian maksudnya xixixi

Spaghetti Ayam Pedas Suka-Suka

Bahan:

Spaghetti
Daging ayam, potong dadu ukuran suka-suka
Wortel, potong sesukanya
Jagung muda, potong sesukanya

Bumbu yang dihaluskan :

Cabe merah
Bawang putih
Bawang merah
Cabe rawit
Tomat
Merica
Garam
Gula

Telur dikocok
Minyak goreng
Maggie
Saus Pasta


Cara Membuat:

1. Panaskan minyak dan margarin, tumis bumbu hingga harum. Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna.

2. Masukkan wortel dan jagung muda. Aduk2 sesukanya. Masukkan kocokan telur. Aduk2 lagi. Tambahkan kecap manis dan lada. Trus tambahkan saus pasta.

3. Masukkan spaghetti. Aduk hingga puas eh maksudnya sampai bumbu meresap.

4. Angkat dan sajikan di atas piring. Hidangkan selagi panas dengan taburan bawang merah goreng. Sajikan segera.

Hehehe .. ternyata rasanya maknyus juga .. Selamat mencoba :)

*Catatan : resep ini telah diujicobakan kepada seorang mahasiswi inisial E.M.E.L (ups .. ketauan deh namanya) yang sedang kelaparan sehabis kuliah.

Kontra indikasi : bila anda merasakan sakit perut. Itu tandanya cabe dan lada kebanyakan. Jadi segera hubungi dokter terdekat di sekitar anda untuk mendapatkan penawarnya.